Salade Mexicaine et sa garniture croquante à la PVT

Bloc #1

• 1 sac (100 g) de PVT à la mexicaine Les Brutes
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Bloc #2

• 1 gros poivron au choix, en dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de maïs surgelé, décongelé
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, haché
• 375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 375 ml (1 ½ tasse) de concombre, coupé en demi-lune
• 1 conserve de 200 ml d’olives noires tranchées, égouttées
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, tiges et feuilles, ciselées

Bloc #3

• Le jus et le zeste de 1 lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : huile d’olive et huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 gousse d’ail, hachée
• Au goût, sel et poivre

1. Dans un bol, combiner les ingrédients du bloc #1 à part l’huile d’olive.
2. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, chauffer l’huile, et faire revenir la PVT 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Verser dans une assiette et laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du bloc #2. Réserver.
4. Dans un petit pot hermétique, de style Mason, fouetter généreusement les ingrédients du bloc #3. Verser sur la salade et bien mélanger.
5. Au moment de servir la salade, ajouter la PVT et déguster.

Ne se congèle pas.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste