Pour les boulettes:

• 1 sac (100 g) de PVT à la Grecque, réhydratée
• 1 tasse de pois chiches rincés, égouttés
• ¼ tasse d’oignon rouge finement haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de menthe ou de persil frais haché
• Poivre, au goût
• Huile végétale pour la cuisson

Boulettes :

1. Réhydrater la PVT selon les indications sur l’emballage, puis bien l’égoutter. La laisser tiédir.
2. Au robot culinaire, réduire les pois chiches en purée grossière. Ajouter la PVT et pulser seulement quelques fois afin de conserver un peu de texture.
3. Transférer dans un bol. Ajouter l’oignon, l’ail, la farine, l’huile d’olive, le jus de citron et les fines herbes. Bien mélanger.
4. Laisser reposer la préparation 10 à 15 minutes. Si elle est encore trop humide, ajouter 1 c. à soupe de farine.
5. Façonner environ 12 à 16 boulettes de 3 cm.
6. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les boulettes de 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Bol

1. Dans des bols, répartir le riz. Garnir des légumes, des olives, de la menthe et du feta.
2. Servir avec la sauce et accompagner de chips de pita, si désiré.

• 500 ml (2 tasses) de riz cuit
• 2 concombres, en rondelles
• 1 poivron rouge, en dés
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• ½ oignon rouge, émincé
• 500 ml (2 tasses) de laitue romaine, hachée (facultatif)
• 125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata tranchées
• Menthe fraîche au goût
• Feta émietté
• Sauce tzaziki du commerce
• Chips de pita (facultatif)

2-3 jours au réfrigérateur, se congèle.