• 1 courge spaghetti moyenne
• 120 g de PVT à la grecque Les Brutes, réhydratée dans
• ½ tasse de bouillon de légumes chaud
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 petite courgette, coupée en demi-lunes
• ½ oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de sauce tomate (maison ou en conserve)
• ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 c. à soupe d’olives kalamata, tranchées
• 2 c. à soupe de feta végétale ou classique, émiettée
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• ½ c. à thé d’origan séché
• Sel et poivre au goût

1.Préchauffer le four.
Préchauffe le four à 200°C (400°F). Coupe la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retire les graines.
Place-la face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Fais cuire 35-40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

2. Préparer la PVT.
Réhydrate la PVT à la grecque Les Brutes dans le bouillon chaud pendant 10-15 minutes, puis égoutte.

3. Cuire les légumes.
Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon, l’ail, le poivron et la courgette. Fais revenir 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

4. Ajouter la sauce et la PVT.
Incorpore la PVT réhydratée et la sauce tomate. Laisse mijoter 2-3 minutes pour bien chauffer et amalgamer les saveurs.
Ajoute les tomates cerises et l’origan.

5. Assembler la courge spaghetti.
À l’aide d’une fourchette, récupère les filaments de courge et mélange-les délicatement avec la sauce, la PVT et les légumes.
Parseme de feta et d’olives, puis ajoute le persil frais avant de servir.