Ingrédients secs

• 1 ½ tasse (190 g) de farine tout usage
  
• ½ tasse (40 g) de PVT Fine Les Brutes
  
• 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
  
• ¼ c. à thé de sel

Ingrédients liquides

• ½ tasse (125 ml) d'huile de canola
  
• ¾ tasse (150 g) de cassonade tassée
  
• 2 œufs
  
• 1 tasse (250 g) de yogourt à la vanille
  
• Le zeste de 2 citrons
  
• ½ tasse (125 ml) de jus de citron frais
  
• 1 c. à thé d'extrait de vanille (ou les graines de ½ gousse de vanille)
  
• ¼ tasse (60 ml) de lait

Glaçage au citron

• 1 tasse (120 g) de sucre à glacer
  
• 1 ½ à 2 c. à soupe de jus de citron frais
  
• Les graines de ¼ de gousse de vanille (facultatif)
  
• Une pincée de sel
  
• Le zeste de ½ citron

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et chemiser un moule de 12 cavités avec des caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la PVT Fine Les Brutes, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un second bol, fouetter l'huile, la cassonade et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le yogourt, le jus et le zeste de citron, l'extrait de vanille ainsi que le lait.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant délicatement, juste assez pour humidifier la farine. Éviter de trop mélanger.
5. Laisser reposer la pâte 10 minutes afin que la PVT Fine s'hydrate complètement.
6. Répartir la pâte dans les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts ou presque jusqu'au bord.
7. Cuire au four 22 à 24 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin ressorte propre.
8. Laisser refroidir les muffins 10 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
9. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer, le jus de citron, l'extrait de vanille (facultatif) et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tartinable.
10. Une fois les muffins complètement refroidis, garnir généreusement de glaçage et parsemer de zeste de citron frais, si désiré.

Glaçage au citron

Zeste de citron frais

Conservez les muffins dans un contenant hermétique :

• 
  2 à 3 jours à température ambiante;
  
• 
  Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
  

Ils peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois (idéalement sans le glaçage). Décongeler à température ambiante, puis glacer au moment de servir.