Lanières de soya laquées

• 2 tasses de lanières de soya Les Brutes, sèches
  
• 2 tasses de bouillon de légumes chaud
  
• 3 c. à soupe de sauce hoisin
  
• 2 c. à soupe de sauce soya ou de tamari
  
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
  
• 2 gousses d’ail, hachées finement
  
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  
• 1 c. à soupe d’huile neutre, pour la cuisson
  

Mayo épicée

• ⅓ tasse de mayonnaise, végane au besoin
  
• 1 à 2 c. à thé de sauce sriracha, au goût

1. Déposer les lanières de soya dans un grand bol et verser le bouillon de légumes chaud. Laisser réhydrater pendant 10 minutes.
2. Égoutter les lanières, puis les presser fermement entre deux linges propres afin de retirer le plus de liquide possible. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle caramélisation.
3. Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, le sirop d’érable, l’ail et l’huile de sésame. Réserver 2 c. à soupe de la sauce pour la fin de la cuisson.
4. Ajouter les lanières au reste de la sauce et bien mélanger pour les enrober. Laisser mariner pendant 15 minutes.
5. Chauffer l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les lanières en une seule couche et les saisir pendant 4 à 5 minutes sans les déplacer.
6. Retourner les lanières et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter la sauce réservée et cuire environ 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que les lanières soient brillantes, collantes et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser tiédir.
7. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la sriracha.
8. Ouvrir les pains sans les séparer complètement. Retirer un peu de mie si elle est très dense, puis les réchauffer au four à 400 °F pendant 3 à 4 minutes.
9. Tartiner généreusement l’intérieur des pains de mayo épicée. Garnir de lanières laquées, de kimchi, de concombre, de carotte, de coriandre et de jalapeño. Refermer en pressant légèrement et servir immédiatement.

4 petits pains à croûte mince et à mie légère

1 tasse de kimchi Good Big Nice, égoutté et grossièrement haché

½ concombre anglais, coupé en longues lanières fines

1 petite carotte, râpée ou coupée en julienne

Coriandre fraîche, tiges incluses

Quelques rondelles de jalapeño frais, facultatif

Les lanières laquées se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Conservez les autres garnitures séparément et assemblez les sandwichs au dernier moment afin que les pains demeurent croustillants.