Patates douces farcies

• 4 petites patates douces
• 1 épi de maïs
• 100 g de PVT à la mexicaine
• 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

Crème sure à la lime

• 125 ml (½ tasse) de crème sure
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel de table

1.     Préchauffer le barbecue à feu élevé. Envelopper individuellement les patates douces dans du papier d’aluminium et les déposer sur la grille. Cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’elles sont percées au couteau. 

2.     À la moitié de la cuisson des patates douces, déposer l’épi de maïs directement sur la grille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en le retournant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. 

3.     Verser l’eau bouillante dans le sachet de PVT, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes. 

4.     Dans un bol, mélanger la crème sure, le jus de lime, le zeste de lime et le sel jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réserver au réfrigérateur. 

5.     Retirer les patates douces et le maïs du barbecue. Laisser tempérer 10 minutes. Éplucher ensuite le maïs et couper les grains de l’épi. 

6.     Couper les patates douces en deux sur la longueur. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement la chair afin de créer un espace pour la garniture. 

7.     Répartir la PVT mexicaine sur les demi-patates douces. Garnir de grains de maïs grillé, de tranches d’avocat, de crème sure à la lime, de jalapeños marinés et de coriandre fraîche. Saupoudrer d’épices mexicaines au goût. 

8.     Servir immédiatement, pendant que les patates douces sont encore bien chaudes.

Garnitures

• 1 avocat tranché
• 12 tranches de jalapenos marinés
• Coriandre fraîche au goût
• Épices mexicaines au goût

Meilleur servi immédiatement. Les patates douces, la PVT et la crème sure à la lime peuvent toutefois être conservées séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.