1. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture gélifiée.
2. Déposer la PVT dans un grand bol. Ajouter le bouillon de légumes chaud et la sauce soya. Mélanger, puis laisser réhydrater pendant environ 10 minutes. Égoutter au besoin et presser légèrement afin de retirer l’excédent de liquide.
3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter la PVT réhydratée, la pâte de tomate, le cumin, le paprika fumé, la coriandre moulue, l’origan, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire de 4 à 5 minutes afin de bien concentrer les saveurs.
5. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter le mélange de lin, la chapelure ou la farine de pois chiches ainsi que le persil frais. Mélanger jusqu’à ce que la préparation se tienne.
6. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de chapelure ou de farine de pois chiches. S’il est trop sec, ajouter un filet d’huile d’olive ou une petite quantité d’eau.
7. Avec les mains, former de 10 à 12 keftas allongées. Les déposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
8. Pendant ce temps, déposer le couscous dans un bol et verser le bouillon chaud. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette, puis ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
9. Préchauffer le BBQ à feu moyen. Cuire les keftas environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles se tiennent bien.
10. Répartir le couscous dans les assiettes. Ajouter les keftas, le concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge, les olives et la feta végétalienne.
11. Terminer avec un généreux filet de vinaigrette Originale Le Grec et du persil frais. Servir immédiatement
